Die Trauben für den Am Lumpen 1655 Riesling Großes Gewächs werden bereits im Weinberg selektioniert, denn nur reife, gesunde Trauben können ein Großes Gewächs werden. Pressung erfolgt dabei schonend; der Saft wird durch natürliche Sedimentation geklärt und mit wilden Hefen, also ohne Zusatz von Reinzuchthefen, vergoren. Das lange Hefelager bis Ende Juli gibt dem Wein seine herausragende Tiefe und Komplexität.